挑选墨鱼时，可以从以下几个方面进行考量：
1：选择外观光滑、有光泽的墨鱼，表面没有明显的破损或瑕疵。同时，墨鱼的颜色应为暗白色或稍带褐色斑块，背部全白或骨上皮稍有紫色的为质量上乘。
2：新鲜的墨鱼应该没有异味，只具有淡淡的腥味或海水气味。如果闻到刺鼻、腥臭或药水味，很可能是墨鱼已经变质，应避免购买。
3：墨鱼的眼睛应该是透明且凸出的。如果眼睛凹陷或发黑，说明墨鱼已经不新鲜。
4：新鲜的墨鱼肉质柔软、细嫩，富有弹性。如果肉质发硬或非常松软，都是不新鲜的表现。
5：墨鱼的墨汁应为黑色且浓稠。如果墨汁颜色发灰或较稀，可能表示墨鱼不新鲜。
6：墨鱼的体型一般不会特别大，选择大小适中的墨鱼较为合适。体型特别大的墨鱼可能存在问题，应谨慎购买。